아침 식사 뷔페
돈가메주스
된장국에 맵을 더한, 시가 특유의 향토 요리 「돈가메지루」
국물에 녹아든 참깨가 진흙처럼 보이는 것, 또, 끊김을 넣은 이루는 모습이 거북의 등껍질을 생각하게 하는 것으로부터, 그 이름이 붙여졌다고 전해지고 있습니다.
게다가 히코네성은 일명 「금거성」이라고도 불리며, 재수가 좋은 상징으로서 알려져 있습니다.
이러한 배경으로부터, 「도가메지루」도 또 복을 부르는 일품으로서, 지역에서 친해져 왔습니다
노케쓰미
명승 「세이이 협곡」에 있어, 1878년(1878년)에 설립되어 일본에서 가장 역사 있는 사생이 양손장에서 키워진 주황색의 송어와, 시가현 선택 무형 민속 문화재로 지정된 복숭아색의 히노채를 다른 식재료와 색조 좋게 콜라보레이트한 일품입니다
고우오 에스카베시
비와코의 공어는 2월경에 비와코에 흘러드는 강의 바닥 자갈에 산란해 대체로 3월경에 부화하여 비와코로 내려갑니다 비와코의 공어는 다른 곳에 비해 크게 살이 좋아지는 것이 특징입니다. 그 큰 공어를 에스카베시·남만 절임으로 해 고소하게 드실 수 있도록 요리했습니다.
※입하 상황에 의해 작은 은어가 되는 경우가 있습니다.
저녁 식사 뷔페
오미우시스키야키
일본 3대 와규 중 하나로 유명한 「오미규」. 그 섬세한 서리 내리기와 달콤한 단맛이 매력입니다.
고기의 맛과 향기가 퍼지는 사치스러운 한때를 마음껏 즐겨 주세요.
전국시대 재현요리 다이코오곡밥
도요토미 히데요시가 좋아했다고 전해지는 문어·오적·잡곡을 맞추어 짓고, 전국 시대의 「힘밥」을 재현했습니다 오적・문고에는 타우린이 다량으로 포함되어 있어 피로 회복력이 뛰어난 것을 무장들은 경험으로부터 알고 있었을지도 모릅니다.
야키사바스시
저녁 아침 식사 뷔페에서는 지산 지소에 구애된 메뉴도 다수 준비. 야키사바 초밥이나 화려한 야채들의 향연. 우리는 식재료를 조종해 표현하는 창조자로서 새로운 식문화를 제안합니다.
