朝食ビュッフェ
どん亀汁
味噌汁にすりごまを加えた、滋賀ならではの郷土料理「どんがめじる」。
汁に溶け込んだごまが泥のように見えること、また、切れ目を入れたなすの姿が亀の甲羅を思わせることから、その名が付けられたと伝えられています。
さらに、彦根城は別名「金亀城（こんきじょう）」とも呼ばれ、縁起の良い象徴として知られています。
こうした背景から、「どんがめじる」もまた福を招く一品として、地域で親しまれてきました。
のっけ丼
名勝「醒井峡谷」にあり、明治11年（1878年）に設立され日本で最も歴史ある 醒井養鱒場で育てられた橙色の鱒と、滋賀県選択無形民俗文化財に指定された 桃色の日野菜付けを他食材と色合い良くコラボレートした一品です。
公魚エスカベッシュ
琵琶湖の公魚は２月頃に琵琶湖に流れ込む川の底の砂利に産卵し概ね３月頃に孵化して琵琶湖に下ります。琵琶湖の公魚は他所に比べ大きく肉付き良くなるのが特徴です。その大ぶりな公魚をエスカベッシュ・南蛮漬けにして香ばしく召し上がって頂けるように料理致しました。
※入荷状況により小鮎になる場合があります。
夕食ビュッフェ
近江牛すき焼き
日本三大和牛のひとつとして名高い「近江牛」。そのきめ細やかな霜降りと、とろけるような甘みが魅力です。
肉の旨みと香りが広がる贅沢なひとときを、心ゆくまでご堪能ください。
戦国時代再現料理「太閤五穀飯」
豊臣秀吉が好んだと伝わる蛸・烏賊・雑穀を合わせ炊き込み、戦国時代の「力飯」を再現致しました烏賊・蛸にはタウリンが多量に含まれており、疲労回復力に優れているのを武将達は経験から知り得ていたのかも知れません。
焼き鯖寿司
夕朝食のビュッフェでは地産地消に拘ったメニューも多数ご用意。焼鯖寿司や色鮮やかな野菜たちの饗宴。私たちは食材を操り表現する創造者として新たな食文化の提案をします。
