滋賀県長浜市・木之本は自然が豊かで地下水が綺麗なことや天候条件などから 歴史的に醸造や発酵食品作りが盛んな地域です。(※) このプログラムでは、地域の発酵食品の継承活動をしている発酵レジェンド集団「発酵オカン」が、自宅で家族や友人と過ごすようにお客様をお迎えします。会話を楽しみながら発酵食品を一緒につくったり、オカンの愛情が込もったランチを味わうことができます。その土地ならではの文化に触れ、心温まるオカンの笑顔に癒される体験をお楽しみください。
※ 参考：https://mediart-llc.com/service/hakkookan/

【プログラム概要】

◆予約期間　2025年2月1日（土）～
◆体験期間    2025年2月10日～　毎週月・水・金曜日 ※除外日あり
◆実施時間    10:30～
◆所要時間　約2時間
◆人数 　　   2～5名
◆対象年齢　6歳以上
◆料金　　　1名 5,500円（税込み）※発酵食品の梱包料と送料は別途
◆体験に含まれる内容
・発酵食品づくりの体験
・発酵ランチ
◆予約　　　催行日の11日前までに要予約
◆備考
・オールインクルーシブでの宿泊の予約、料金は別途必要です。
・ホテルから車で約40分、JRで約15分　JR長浜駅〜JR木之本駅

発酵レジェンド集団「発酵オカン」が温かくお出迎え

滋賀県長浜市木之本町で地域の発酵食品の継承を目的に活動している、book cafeすくらむの「発酵オカン」。木之本の発酵文化を継承していくために発酵食を通じて家庭や町、社会へ大きな愛情を注ぎ続けています。メンバーは全9名、木之本のご出身の方はもちろん、移住やご結婚などで縁がありこの地で暮らしています。

オカンとの会話も弾む発酵食品づくり

オカン達が住む木之本町は、伝統的な漬物が盛んな地域です。このプログラムでも、地元で採れた野菜やオカンが作る食材、木之本の酒、醤油、糀などを使って発酵食品をつくります。例えば、春には春キャベツと実山椒で作るザワークラウト、夏になると、オカンの畑で獲れたきゅうりとミョウガの発酵柴漬け、冬は木之本のゆずを使ったゆず塩こうじなどがあります。

オカンの愛情が込められた「発酵ランチ」

発酵食品づくりの体験後には、オカンが愛情を込めてつくった発酵ランチを堪能。この地の伝統的な内容や、オカンのアイディアを活かしたものなど、その時によって内容が異なります。